鸡鸭鹅等禽类胴体肉质主要反映在胸肌和腿部肌肉的含量上，胸肌厚度测量是增加家禽胴体肉质的育种工作中的有用工具。使用博祥来B超机测量胸肌厚度是一种快速、简单且尤为重要的非侵入性方法，因此可以成功应用于家禽屠体评估。

使用的B超机需要配备凸阵探头测量位置为距离胸骨嵴起点 3 厘米，距其边缘 1.5 厘米。

上图为B超机扫描图像。在胸骨嵴上用十字光标标记的地方。十字显示光标在胸骨上的位置，可以测量胸肉的厚度。

确定活禽肉含量的可能性对于旨在改善胴体肉质的育种工作至关重要。快速评估肉质和脂肪也是胴体质量评估的关键要素，最好通过非侵入性技术进行。禽类胴体的肉质很大程度上取决于胸肌含量。因此，应特别注意胸肌厚度的测量。

假设鸭子的胸肌厚度可能比体重更能预测这些肌肉的重量（r 分别为 0.905 和 0.634）。对屠体进行的胸肌厚度测量与肉重（包括胸肌）的相关性略高于对活禽进行的相同测量。对活禽进行的测量与胸肌重量之间的相关系数值很高，无论是雄性还是雌性，分别达到0.71和0.75。与左胸肌相比，在右胸肌上进行的测量与上述肉质特征的相关程度更高。家禽屠体的整体质量不仅受肉类含量的影响，还受脂肪含量的影响。这里应该指出的是，在鸟类中，皮下脂肪通常与皮肤一起被解剖。家禽胴体的脂肪含量具有高度变异的特点，这使得通过间接方法评估脂肪含量变得困难。

屠宰前后超声测量的胸肌厚度与雄性和雌性胴体脂肪含量之间的简单相关系数普遍较低且不显着。这种测量在死后进行时（rxy = 0.49）对于确定脂肪更有用，而在女性中则在体内进行时。在对其他家禽品种的研究中也遇到了准确间接评估胴体脂肪的某些问题。总之，在屠宰前测量的雄性胸肌厚度与屠体、肉和胸肌的重量以及屠体中胸肌的百分比含量具有统计显着相关性。屠宰后进行的相同测量显示，除屠体中皮肤和脂肪的百分比含量外，与所有分析的性状均具有高度相关性。在大多数情况下，分析的肉质性状之间的相关系数在雌性中略高于雄性。用针导管进行的胸肌厚度测量与所研究的性状之间的简单相关系数值与屠宰前后超声波测量中获得的系数值处于中间水平。对用针导管（侵入性但精确的方法）测量的肉质性状和胸肌厚度之间关系的分析表明，肉鸡的肉质也可以用超声波扫描仪（非侵入性技术）在体内和死后测定。